La soja es una excelente fuente de energía y proteínas, especialmente lisina, pero también contiene muchos otros nutrientes esenciales, como ácido linoleico y colina, y su tasa de utilización también es alta. Las habas procesadas generalmente se descascarán para mejorar el valor nutricional del alimento para lechones y pollitos jóvenes. La harina de soja con alto contenido proteico (47-48% PC) se obtiene durante el proceso de extracción de grasa de soja con un solvente. La harina de soja estándar (44% PC) se debe a que la parte de la cáscara está contenida en la harina rica en proteínas.
La soja cruda contiene muchos factores anti-nutricionales. Los más importantes (antitripsina, ureasa y lectina) son termolábiles, por lo que su contenido es menor tras un tratamiento térmico adecuado (<3,5 mg / g, <0,1 udΔpH y 0,5μmol / g, respectivamente). También contiene factores anti nutricionales termoestables, como factores antigénicos (glicinina y β-conglicinina), saponinas y oligosacáridos (stichiosa y rafinosa). Los factores antigénicos pueden causar daño a la mucosa intestinal y problemas de digestión en animales jóvenes (especialmente terneros), y las saponinas pueden afectar el consumo de todas las especies. Los rumiantes son menos sensibles a estos factores anti nutricionales que los animales monogástricos porque son parcialmente digeridos (e inactivados) en el rumen.
En cualquier caso, la porción no digerida también afecta a los animales de alto rendimiento. Al igual que otras legumbres, su contenido de oligosacáridos es elevado (5-6%), lo que reduce el uso de altos niveles de harina de soja en lechones, mientras que la harina de soja en rumiantes tiene un mayor valor agregado. Los factores antigénicos y los oligosacáridos se pueden extraer con agua y etanol para obtener un producto llamado concentrado de proteína de soja, cuyo contenido de proteína es de alrededor del 65-70%, que es particularmente útil para la alimentación de animales jóvenes (pienso inicial). El mercado también vende harina de soja desproteinizada (alto contenido de proteína) fermentada para producir proteína de soja con un contenido de concentrado de proteína de 52-55%.
Otro producto disponible comercialmente es el aislado de proteína de soja, en el que también se extraen carbohidratos insolubles después de un tratamiento con álcali y precipitación ácida. Este es un proceso costoso, por lo que su uso se limita a los lactorempazantes y al consumo humano. Además de los oligosacáridos, la fracción de hidrocarburos de la soja también contiene 1-2% de manano y 6-8% de azúcares solubles (principalmente sacarosa, que se digiere fácilmente en todas las especies animales), lo que representa aproximadamente el azúcar total de soja. 12%. Pared celular de baja lignificación, rica en pectina. Aunque su contenido de almidón es muy bajo (<1%), la calidad energética de este componente es mayor en rumiantes, moderada en cerdos y conejos, y menor en aves.
La soja entera contiene entre un 18% y un 20% de grasas altamente insaturadas (54-56% de ácido linoleico y 7-8% de ácido linolénico). Por lo tanto, debido a su impacto en el peso corporal en canal, la semilla entera debe usarse con precaución en cebos monogástricos. Moler o exprimir la soja ayuda a liberar el aceite, lo que aumenta su digestión en el intestino delgado. Por lo tanto, se estima que el valor energético de los frijoles exprimidos en monogástricos es un 2-5% más alto que el de los frijoles horneados, que es la mayor diferencia en la alimentación de harina. En los rumiantes, el aceite de soja se hidrogena parcialmente en el rumen, pero tiene un efecto negativo sobre la digestión de la fibra. Dado que estos procesos tienen una mayor velocidad de transporte en el rumen, son menos importantes en animales con mayores niveles de producción y consumo (por ejemplo, rumiantes en engorde intensivo). Además, entre estos tipos, la soja tostada con toda la grasa es preferible a la soja expandida porque la grasa aún puede estar más encapsulada. El valor energético de la soja depende de la calidad del método de procesamiento, pero el calentamiento generalmente conduce a un mayor consumo y producción de leche.
El valor químico y nutricional de la harina de soja varía mucho. En estas tablas, solo consideramos el contenido proteico de la harina para clasificar, y no consideramos los cambios de composición química o la disponibilidad de componentes proteicos debido al origen de los granos procesados. El contenido de proteína de la soja varía desde el 38% de los granos enteros hasta el 90% de la proteína aislada. En todas las especies animales, la digestibilidad y utilización de proteínas y aminoácidos es muy alta, aumentando con el descascarado, especialmente en animales jóvenes. Como otras legumbres, la proteína de soja es rica en lisina, mientras que la metionina y el triptófano son relativamente insuficientes.
En monogástricos, existe una correlación negativa entre el contenido de factores anti nutricionales y la disponibilidad de aminoácidos esenciales, y existe una correlación positiva entre los niveles de proteínas y su digestibilidad. El tratamiento térmico correcto en las condiciones de tiempo y temperatura adecuadas reducirá la solubilidad del rumen y la degradabilidad de las proteínas. Sin embargo, el sobretratamiento reducirá la digestibilidad intestinal, especialmente la digestibilidad de la lisina. Finalmente, cabe señalar que el contenido de sacarosa y estaquiosa varía de un lote a otro, lo que afecta positivamente los valores energéticos de las habas y la harina en monogástricos (caso de sacarosa) y rumiantes (dos casos de azúcar). La harina de soja micronizada está disponible en el mercado, que se obtiene triturando finamente la harina de soja previamente descascarada y luego aireada para su clasificación para concentrar aún más la fracción de proteína. En la actualidad, el tamaño de partícula del polvo de soja micronizado en el mercado fluctúa entre 50 y 250 micrones, pero solo el polvo de tamaño más pequeño se considera polvo de soja micronizado. Este tipo de comida contiene más de un 50% de proteínas y ha encontrado un mercado en lacto remplazantes, así como en piensos para peces y lechones.
Los productos de soya son fáciles de manipular en la fábrica, aunque no se recomienda almacenar los granos enteros durante mucho tiempo debido al riesgo de oxidación de grasas. El control de calidad debe incluir las condiciones de procesamiento, ya que si se procesa de manera inadecuada (homogeneización y tamaño de partícula, tiempo, temperatura, presión y humedad), el valor nutricional se reducirá considerablemente. A nivel de laboratorio, el control de calidad básico de la harina de soja incluye medir la actividad de la ureasa (<0,20), la solubilidad en KOH (72-85%) y la solubilidad en agua (PDI, 12-30%). , Y la determinación de las actividades de inhibidor de tripsina (<3,5 mg / g) y lisina reactiva (> 85%), de manera que se pueda estimar la incidencia de reacción de Maillard.
CONCENTRADOS PROTEICOS DE SOJA
La proteína de soja concentrada se divide en dos categorías: "concentrados" con un contenido de proteína entre 52% y 65%, y "aislados" con un contenido de proteína de aproximadamente 85-90%. En ambos casos, el proceso de fabricación tiene como objetivo reducir o eliminar los factores anti nutricionales presentes en la soja, especialmente los oligosacáridos (rafinosa y estaquiosa) y las proteínas antigénicas. El concentrado de soja se obtiene por métodos basados en extracción o fermentación. En el primer caso, la extracción de proteína con agua y etanol reduce su contenido en oligosacáridos (rafinosa, 0,5%; estaquiosa, 0,7%) y otros factores anti nutricionales, aumentando así la proteína y la energía. Contenido y mejora de la digestibilidad proteica de pequeños animales.
El proceso de fermentación implica la aplicación de enzimas o mezclas de origen fúngico o bacteriano a la harina de soja previamente descascarada. En este proceso, los posibles factores anti nutricionales de los animales jóvenes, especialmente los oligosacáridos, se transforman parcialmente, produciendo componentes inocuos o beneficiosos, como el ácido láctico, en sus años juveniles. Dependiendo del proceso utilizado, el contenido de proteínas del producto final puede alcanzar hasta 62-65% (para concentrados de extracto) o 52-5% (para concentrados de fermentación). El aislado de proteína de soja concentra aún más la proteína (> 90%), y se obtiene después de un tratamiento alcalino y precipitación ácida, el valor de pH del extracto se ajusta a su punto isoeléctrico. El proceso de eliminar por completo los carbohidratos y antígenos insolubles es costoso.
Las principales ventajas de los concentrados de soja son su origen vegetal, amplia disponibilidad, buen perfil de aminoácidos y precio por unidad de proteína. En la alimentación animal, el concentrado de soja se utiliza en piensos iniciales de calidad media (lechones, terneros) y lacto remplazantes (fórmula cero). En lacto remplazantes, debido a su baja solubilidad (alta velocidad de sedimentación, excepto los productos de micronización e hidrólisis) y la presencia de partículas de fibra de color oscuro, su contenido de inclusión es limitado (<5-10%). El aislado de soya (un sustituto de leche de alta calidad) se puede utilizar cuando se requiere una alta solubilidad y su ventaja es que no contiene carbohidratos. Sin embargo, debido a su elevado coste, se utilizan preferentemente en alimentación humana. El nivel de factores anti nutricionales es bajo, pero varía mucho según el tratamiento, ya que se ha reducido significativamente en productos que han salido recientemente al mercado. Los concentrados de soja a utilizar deben tener un bajo contenido de inhibidores de tripsina (<1-2 ppm). Glicina (<50 ppm), β-conglicinina (<10 ppm), lectinas (<1 ppm) y oligosacáridos (<2%) sin reducir la disponibilidad de los aminoácidos esenciales.
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